Organizzazione cerimonia e ricevimento al Castello di Solanto (pa)

Ciao a tutti,
Stiamo organizzando il nostro matrimonio per Giugno 2023 (a distanza, visto che viviamo in uk) e ho qualche dubbio sull'organizzazione delle tempistiche.
La nostra location (castello di solanto) ha uno stop alla musica a mezzanotte e mezza. La nostra cerimonia simbolica si svolgerà subito prima del ricevimento, perchè vogliamo che gli ospiti non abbiano lo sbattimento di spostarsi da una parte all'altra e pensavamo di iniziare intorno alle 1700.
Che tempistiche dovrei considerare per tutto il resto? Aperitivo, antipasti e cena fino alle 22:00, poi musica per 2 ore e infine torta? Il catering insiste sulle 3 ore di servizio con inizio alle 1800, ma non riesco a capire come sia possibile... eppure son certa, di matrimoni ne han fatti tanti!
Help please! Voi come state organizzando le tempistiche?
Grazie ♡