Tavolate uniche e tableau

Secondo voi facendo le tavolate a U, un tableau per assegnazione dei posti, è fattibile? Io vorrei assegnare i posti ma il titolare del ristorante lo ha ritenuto inutile non essendoci tavoli divisi. Pensavi di suddividere le tavolate a "zone" tipo di 8 persone in modo che non ci siano confusioni sul dove sedersi e anche per facilitare il lavoro dei camerieri visto che ci sono dei commensali che avranno dei menù diversi perché vegani. È davvero così irrealizzabile?