Acconto ristorante...aiuto!!!

Ciao ragazze...abbiamo fissato la data in una villa che dopo tanto abbiamo scelto. La proprietaria della villa collabora con un ristorante della nostra zona, quindi siamo abbastanza tranquilli. La signora ci ha chiesto di fissare la data, il ché è stato fatto. Ora ci ha chiesto un acconto e ci ha inviato una ricevuta via mail senza un numero fiscale. Come se fosse una scrittura privata. Dovrei fare il bonifico. Ma come lo giustifico???o meglio. Come avrò la certezza che fra più di un anno mi verrà riconosciuto l'acconto lasciato srnza una fattura o una ricevuta numerata?non bisognerebbe firmare prima il contratto con entrambi la proprietaria della villa e il ristoratore? Voi come avete fatto????