Secondo di verdure

Io sono vegetariana ed il mio FM onnivoro. Avremo due secondi nel menù, inizialmente avevamo pensato a due secondi di carne. Ieri però il FM mi ha proposto di cambiare il menù (non ancora definitivo) in modo da avere un secondo di carne per gli onnivori ed uno di verdure per tutti. Tra gli invitati abbiamo un celiaco ed un intollerante al lattosio. Avete qualche idea per un secondo vegetariano buono e sfizioso, che potrebbe avere molti consensi? Il matrimonio sarà ad ottobre. Per ora ho pensato alla parmigiana di melanzane o uno spezzatino di verdure da sottoporre al ristoratore. Se avete altre idee sono ben accette 😉