Sposarsi ad agosto in Salento

Ciao a tutti, siamo Ilaria e Alberto, freschi freschi di proposta e speriamo di riuscire a sposarci ad agosto 24.
Abbiamo buttato giù una prima lista e siamo già a circa 170 persone, di cui 40 circa che ci raggiungerebbero dall'Emilia, posto in cui attualmente viviamo. La prima location che abbiamo visto e che ci ha letteralmente stregato é stata Castello Monaci. Il menù che ci piacerebbe avere prevede drink, buffet di antipasti, due primi, un secondo, frutta, dolci e torta a 155€. Nel prezzo sono inclusi vari servizi tra cui babysitter, stampa tableau e addobbi floreali.
Una delle perplessità che mi frullano in testa è riguardo il periodo. La settimana di Ferragosto potrebbe comportare tante defezioni secondo voi e sulla base della vostra esperienza? Quali location e con che prezzi avete visto voi? Grazie infinite!