Aperitivo: buffet si o no?

Ragazze, in questi ultimi giorni, io e il mio fm, siamo stati in diversi ristoranti (per vagliare location e prezzo). La nostra idea è quella di fare l'aperitivo servito ai tavoli e non buffet, questo per evitare che gli ospiti giunti affamati al ristorante, una volta allestito il buffet, facciano la ressa per mangiare, lasciando col mal contento chi, vuoi per l'età vuoi per timidezza, rimane dietro. Insomma vorremmo evitare la cosiddetta "legge del più forte", consentendo a tutti la possibilità di mangiare tranquillamente seduto ai tavoli. Puntualmente, nell'indicare al mattre la nostra idea di aperitivo ci viene sconsigliato perché molto più "scenico" fare l'aperitivo -buffet con più postazioni che seduti. Ora mi chiedo, cosa ne pensate voi?
Io pensavo, aperitivo, antipasti, primi, secondi serviti ai tavoli per poi concludere il ricevimento fuori col buffet di dolci. E voi come gestirete le portate?