Info degustazione

Buonasera girls, vi chiedo un parere in merito alla degustazione per la scelta del menu.

Mi sposo a settembre a Villa Soglia (provincia di Salerno). Più di un anno fa, prima di scegliere la location, chiedemmo di provare la loro cucina (pagando ovviamente) e ci invitarono alla degustazione per gli sposi di gennaio/febbraio 2020, specificando però che era solo per farci provare la loro cucina e che i piatti sarebbero stati diversi, sia perché il matrimonio sarebbe stato dopo 2 anni, sia perché era un periodo estivo e non invernale con piatti molto diversi.
Bene, ora mi chiama la villa dicendomi che dobbiamo definire il menu per settembre, ma senza alcuna degustazione perché già l'abbiamo fatta. Onestamente non sono d'accordo sulla cosa, gli chiederò che assolutamente la vogliamo fare anche pagando. Per questo vi chiedo: quanto tempo prima si fa la degustazione? Prima della definizione del menu? E quanti mesi prima delle nozze? Grazie mille