Ricevimento servito / buffet/ ibrido?

Ciao. Vorremmo dare, al nostro matrimonio, un taglio semplice e fresco: deve essere un momento di convivialità senza pre-costruzioni. Non vogliamo la tradizionale cerimonia ma dev essere tutto naturale.
Detto ciò abbiamo scelto la location: un posto meraviglioso in un parco stupendo con tanti scorci meravigliosi. Ora dobbiamo cercare il catering ma quando chiedono cosa vogliamo non so rispondere. Io vorrei una cosa fresca a buffet senza nemmeno fare i tavoli e il tableau ma mia sorella dice che non posso non mettere a sedere 150 invitati e mi sta obbligando a fare il tableau (cosa che trovo stressante). Inoltre non so se fare ricevimento tutto servito (allora ok tavoli) o ibrido come se fosse un aperitivo prolungato tutto in una zona con poi una grigliata a vista tutto a buffet.ma con punti di appoggio per rutti.
Help!