Sì tableau no segnaposto

Ciao a tutti!
Abbiamo intenzione di fare il tableau assegnando quindi le persone ai vari tavoli (tondi) ma non vorremmo assegnare i posti all'interno del tavolo (già è difficile fare i tavoli 😂). Non abbiamo neanche previsto dei segnaposto..
Secondo voi sarà un problema per il catering gestire intolleranti, vegetariani, celiaci ecc? Arrivati a questo punto non abbiamo proprio più energie per assegnare anche i posti e per pensare e spendere perdei segnaposto 🙈