Come pastorizzare le uova

Visualizza messaggio citato Grazie mille! Esatto, nove mesi sono lunghi e resistere a certe preparazioni sta diventando difficile 😂😂 spero proprio di trovarli!

Compra quelle in flacone già pastorizzate e risolvi il problema 😆
Scherzi a parte non esiste un metodo casalingo completamente sicuro per la pastorizzazione delle uova, te lo dico perché ho letto la sezione dedicata alle uova di un libro scritto da un famoso chimico (Dario Bressanini) che spiegava che in casa è improbabile avere gli strumenti per farlo, si può solo fare una pastorizzazione parziale in caso di preparazioni tipo la maionese utilizzando l'olio ad una determinata temperatura. In alternativa l'unica possibilità è cuocerle ed ovviamente non tutte le preparazioni vogliono le uova cotte.
Sul serio tagli la testa al toro con tuorli ed albumi imbottigliati che trovi tranquillamente nel banco frigo di molti supermercati. In gravidanza facevo così per non privarmi ci carbonara o tiramisù fatti in casa 👍🏻

Visualizza messaggio citato Grazie mille! Mi è venuto in mente di aver visto diverse volte gli albumi, non ho mai badato ai tuorli quindi spero di trovarli 💪💪 grazie ancora!!!

Visualizza messaggio citato Magari ci riprovo, qualche giorno fa probabilmente ho sbagliato versando lo sciroppo e infatti alla fine non mi son fidata a mangiare quel che avevo preparato 😔 grazie mille!!!! 🙏🙏🙏

Ciao, nei supermercati trovi tuorlo e albume già pastorizzati nel banco frigo, l'albume anche su scaffale come il latte uht, qui da me c'è la marca LeNaturelle👍🏻 io li avevo presi per fare il tiramisù quando ero incinta 👍🏻

Visualizza messaggio citato Di nulla 🙂 Considera che i batteri nelle uova muoiono dagli 85° in su, con lo sciroppo a 121° vai sul sicuro. L'importante è solo tenere le uova in movimento con una frusta elettrica o una planetaria e versare lo sciroppo a filo. Alcuni utilizzano la tecnica di pastorizzazione anche con il bagnomaria, per esempio nel caso delle creme, ma qualsiasi composto per ritenersi sicuro deve raggiungere minimo la temperatura di 85°. Puoi fare questo procedimento con solo tuorli, solo albume o anche uova intere.

Visualizza messaggio citato Ciao Alessandra, grazie mille per il tuo consiglio!! Ma c'è un modo per capire se la pastorizzazione è effettivamente avvenuta o meno? Grazie!!!

Ciao Cinzia, io sono pasticcera. Se devi usarle nei dolci vai di sciroppo acqua e zucchero a 121° gradi sulle uova mentre sono in movimento.

Visualizza messaggio citato Sembrava più semplice, non avevo valutato questo 😔😔 grazie!! 😭😭

Visualizza messaggio citato Eh sì perché se vai troppo veloce xuoci parzialmente le uova e sì formano dei grumi spiacevoli, se vai troppo lenta rischi che le uova non raggiungano la temperatura che garantisce la pastorizzazione per sufficiente tempo...

Visualizza messaggio citato Ciao! Grazie mille! Sarebbe una grossa tranquillità. Spero di trovarli! Grazie ancora!!!

Visualizza messaggio citato Ok, anche io conoscevo questo metodo però non sapevo che la velocità con cui si versa lo sciroppo fosse così importante. Spero proprio di trovare quei brick. Grazie mille!!!

Ciao, partendo dal presupposto che tutto quello che poi va cotto in forno non necessita di uova pastorizzate (nemmeno la crema pasticciera perché comunque la fai bollire), come ti dicevano le altre, per tutte le preparazioni dove c’è l’uovo crudo (tiramisù, salame di cioccolato) esistono dei contenitori a brick tipo quello del latte con il tuorlo d’uovo pastorizzato.. credo ne esistano anche in busta liofilizzate che poi vanno reidratate con latte/acqua..non so se siano nel banco frigo, credo piuttosto sullo scaffale perché una volta pastorizzate sono stabili quindi non necessitano di freddo (come le uova d’allevamento)..

Per i dolci il metodo è quello di creare uno sciroppo con acqua e zucchero, portarlo a 121°C, poi versarlo a filo mentre monti i tuorli o gli albumi. Se vuoi stare tranquilla però, visto che la velocità con cui versi lo sciroppo influenza la riuscita della pastorizzazione, ti consiglio anche io di prendere i brick di tuorli o albumi già pastorizzati...

Visualizza messaggio citato Grazie mille, proverò 😊😊

Visualizza messaggio citato Probabilmente si . Io vivo in Svizzera e mio marito le prende all'ingrosso ma credo che in Italia tranquillamente nel banco frigo

Visualizza messaggio citato Ok, quelle nel banco frigo che stanno dicendo anche le altre ragazze forse, giusto?

Visualizza messaggio citato In sostanza sono nel cartone come il latte e già pronti all'uso , dovrebbero essere i tuorli principalmente

Visualizza messaggio citato Anche io ho risolto come te finora però volevo capire se ci fosse un modo efficace per farlo a casa - della rete mi fido e non mi fido - le uova in busta quali intendi esattamente? Grazie!n

Mi son procurata tutto 💪💪 mi piacciono molto i dolci e ne faccio spesso, in genere evito le uova ove possibile però volevo capire se ci fosse un modo efficace per pastorizzarle visto che in rete danno info diverse tra loro. Comunque cercherò i break! Grazie mille!

Se le mangi cotte il problema non si pone ,quindi se fai un dolce con uova dentro ma viene cotto allora ok ,se invece tipo vuoi fare il tiramisù con la crema e dentro ci vanno le uova crude allora il problema c'è ma io sto risolvendo non mangiando dolci crudi.. altrimenti ci sono le uova in busta ( le vedo usare spesso da mio marito che è cuoco ) quelle dovrebbero essere pastorizzare come latte e succhi di frutta

Visualizza messaggio citato Spero di trovarle 🙏🙏 grazie mille!!!

Visualizza messaggio citato Sì, sono nel cartone tipo quello del latte. Quelle col guscio non sono pastorizzate.

Visualizza messaggio citato Sono d'accordissimo! Le confezioni classiche da 6 però non so se siano pastorizzate. Forse nel banco frigo c'è qualche possibilità - mi pare di non averne mai visto però cercherò meglio 🙏🙏

Visualizza messaggio citato Grazie! Quindi eventualmente nel banco frigo! In effetti non le ho mai trovate però cercherò meglio! Mi sentirei più tranquilla! Grazie mille!

Io ho avuto paura a farlo io, anche se non sembrava così difficile 😅 cercavo quelle pastorizzate nel banco frigo (nel brick per intenderci, anche se trovare il tuorlo è stato difficile, tanti super non ce l’hanno).

Visualizza messaggio citato C'è scritto sull'etichetta in quelle del supermercato, per i dolci infatti dipende da quello che vuoi preparare...mi domandavo se non convenga usare quelle della gallina per i piatti che prevedono completa cottura e quelle del supermercato per quelli che prevedono l'uovo crudo o semi crudo...ma non dico per fare polemiche, è proprio perché avrei un po' di timore anche io proprio come dici tu😅, comunque non sono una cuoca per cui leggo volentieri se arriva una risposta sensata 😅😅

Visualizza messaggio citato Ciao! Dipende da quello che si vuole preparare: nello specifico, per i dolci non son cotte di solito per cui preferirei pastorizzarle. Ma siamo sicure che quelle del supermercato siano effettivamente già pastorizzate? Grazie mille!!

Ciao Cinzia, forse non lo capito bene, le uova del supermercato sono già pastorizzate, se sono uova "della gallina" se devi preparare pietanze che poi vanno cotte completamente il problema non si pone.
Forse tu intendevi qualcos'altro?