Organizzazione cena

Ciao a tutte. Mi sposerò il 19/09/2020 e sarà un matrimonio pomeridiano. La location che abbiamo scelto è un museo di arte contemporanea, il catering é interno. Questa settimana andremo a fare le prove per il menù ma abbiamo le idee già abbastanza chiare. Aperitivo, 2 primi, un secondo, torta a piani (fatta dal nostro pasticcere), buffet dolci, confetti e caramelle. Acqua, vino tutto incluso senza limiti e dopo cena open bar. Sono previsti ovviamente menù speciali per le varie necessità. Io avrei voluto aggiungere anche diversi tipi di finger food, dolci e salati, ma la ragazza che ci segue me lo ha sconsigliato (lei lavora in cucina). Sostiene che sarebbe troppa roba e avanzarebbe. Voi come vi organizzate?