Primo vegano

Ciao! Vorrei dare ai miei ospiti la possibilità di scegliere sempre una portata vegana, e per tutte le portate sono riuscita a trovare una valida alternativa eccetto che per il primo.
Ecco le caratteristiche che mi piacerebbe avesse:
- piatto dalla tradizione emiliana ma che sia adeguato a un matrimonio (zuppa di fagioli no insomma) - no soia o tofu- piatto primaverile (forse qualcosa agli asparagi? Ma a non tutti piacciono...) I risotti li escluderei sia per il brodo sia perché di solito c'è burro o formaggio per la mantecatura... Consigli??