Quando chiedere eventuali Allergie/intolleranze?

Ciao a tutti! Ci sposiamo il 18 giugno.
Per il momento, di 120 invitati, c'è chi ci ha dato conferma o disdetta, chi ci ha detto che potrebbe avere impegni e che ci farà sapere, ma molti ovviamente non ci hanno detto niente...
Insomma, per la disposizione dei posti a sedere avevo intenzione di chiedere le conferme circa un mese prima.Ora però mi stavo chiedendo questo: e le varie allergie e intolleranze?Siccome faremo il tavolo imperiale, vorrei mettere un menù a persona e, in caso di menù diverso per allergie/intolleranze/dieta vegana, vorrei scrivere il menù personalizzato. Siccome, già solo a pensarci, mi vengono in mente diverse persone che dovrebbero avere un menù diverso mi chiedo, non sarà troppo tardi chiedere un mese prima? Considerando che dovrei far fare i menù al cuoco dell'agriturismo, scriverli e stamparli?Forse dovrei già cominciare? Ma mi sembra presto per chiedere conferma 🤔Voi che dite?Grazie, spero di essermi spiegata bene 😊😊😊